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家常菜大全带图片及做法,家常菜大全带图片及做法视频
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本文目录
黄粉鱼怎样做冻
您好 ,做黄粉鱼冻的做大全步骤如下:
材料 :
-黄粉鱼1000克
-淀粉适量
-盐适量
-鸡精适量
-生姜适量
-香菜适量
-水适量
做法:
1.黄粉鱼去鳞 、去内脏 、常粉菜去头尾,做法洗净后切成小块。家常
2.在黄粉鱼块上撒适量盐和鸡精,拌匀腌制10分钟 。
3.将黄粉鱼块裹上一层淀粉,让淀粉均匀地附着在鱼块上 。
4.姜切成丝,香菜切成段备用 。
5.将适量水倒入锅中 ,放入姜丝 ,煮沸后放入黄粉鱼块,大火煮至鱼熟透。
6.将煮熟的黄粉鱼块捞出沥干水分,放入模子中 。
7.将锅中的汤汁倒入另一个锅中,加入适量盐和鸡精 ,煮沸后勾芡 ,倒入模子中与黄粉鱼块混合均匀。
8.将模子放入冰箱冷藏室中,冷却至冻结状态即可。
粉鱼的做法 ,怎么做 ,如何做 ,家塾愕淖龇ù笕悠
名曰鱼,其实并不似鱼 ,酷如蝌蚪。外地人多不知做法,秦人有戏谑者夸口为手工一一捏制,遂使外人叹为观止 。
秦人老少皆能作,依凉水加白矾将豆粉搓成硬团 ,后以凉水和成粉糊 ,使其有韧性。锅水开沸 ,粉糊徐徐倒入 ,搅,粉糊熟透 ,压火,以木勺着底再搅,锅离火,取漏勺 ,盛之下漏凉水盆内;“鱼”,则生动也。
漏勺先为葫芦瓢作,火筷烙漏眼;后为瓦制;现多为铝制品。
漏雨可凉吃,滑、软 ,进口待咬时却顺喉而下,有活吞之美感。易饱,亦易饥。暑天有愣小子坐下吃两碗,打嘈松裤带,吸一支烟,站起来又能吃两碗 ,遂暑热尽去,液下津津生风。
冬吃则讲究炒粉,平底锅烧热,淋少许清油,将葱花稍炒后 ,倒粉鱼炒 ,加糖色、调料 ,以瓷碗捂住 ,一二分钟后 ,色黄香喷即成 。卖主见妇人牵小孩路过,大声吆喝,小孩便受诱不走 ,妇人多边喂小孩,边斥责小孩嘴馋,却总要喂小孩两勺,便倒一勺入自己口中 。
绿豆粉的搅团各种吃法
原料:绿豆粉块4kg,精盐350g,醋100g,酱油100g ,葱末500g ,花椒面50g,辣椒油50g ,面酱150g ,菜油250g。
做法:
1.制粉鱼 :将粉块放盆中加清水2.5倍,搅成芡糊,锅中添水 ,烧开,将芡糊搅匀后倒入锅中 ,用木勺向着一个方向不停地搅转 。烧开后 ,用微火焖至粉糊呈透明状即熟;另置大盆添冷水约占盆的2/3处,然后将“漏鱼罗”架放在水盆上,舀粉糊倒入“鱼罗”中 ,即漏出为鱼形的粉鱼 。漏完后,将盆中的水换二至三次 ,粉鱼冷却后待用。
2.热粉鱼:锅中加水烧开 ,将粉鱼用笊篱捞出倒人开水锅中,待热后连汤舀入碗中,调入盐、醋、酱油、花椒面、辣椒油 、葱花炸酱(用菜籽油250g,烧热炸葱花500g,待喷出葱香味,下面酱150g ,炒至三者融合 ,面酱变颜色即成)即可食用。
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